用釀酒設(shè)備做酒過程中，水的選擇很重要，但釀友大多只重視釀造用水卻忽略了鍋爐冷卻用水的選擇和處理，孰不知這直接影響釀酒設(shè)備壽命、冷卻效果和口感!

鍋爐用水的要求

白酒釀酒設(shè)備蒸糧/蒸酒過程中，我們需先將鍋爐水燒開，產(chǎn)生的蒸汽再對酒醅進(jìn)行加熱，也就是說鍋爐用水是直接接觸酒的。

故我們在選擇鍋爐用水時，一定要選擇干凈、衛(wèi)生的水，在長期的釀酒實操過程中，我們發(fā)現(xiàn)，使用硬度高的山泉水釀酒容易形成水垢，使用自來水蒸酒會破壞白酒的口感。

那鍋爐用水到底該如何選擇呢?劃重點的鍋爐用水選擇技巧來了，大家一定要看仔細(xì)，然后記在心上喲!

鍋爐用水的要求：要求無固形懸浮物，使用前建議將山泉水經(jīng)軟化處理以降低山泉水的硬度，避免形成水垢，鍋爐水垢過多會影響蒸酒速度，如果你長年累月還不除垢，則會導(dǎo)致設(shè)備的使用壽命短!

此外，鍋爐用水不用含有沙子或污泥，以免堵塞管道和閥門。

冷卻用水的要求

釀酒設(shè)備在蒸酒過程中，冷卻水為白酒蒸餾過程中酒蒸汽冷凝成酒提供必須的條件，但冷卻水不與物料直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當(dāng)即可(硬度過高，會使冷卻設(shè)備結(jié)垢而影響冷卻效果)。